桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

月饼介绍

桥墩门月饼始于民国1918年间王显南在桥墩卅七街下街创办“王长茂南货店”每年中秋临近时以南货店经营的桂圆肉，蜜饯干果等为原料制做芝麻饼售卖，广受消费者喜爱。这就是现在桥墩月饼的“雏形”。俗话说,民以食为天,无论朝代如何更迭,吃饭和消费永远是生存的主线,即使兵燹不断战火纷飞的年代,祖辈父辈仍然以温州商人特有的坚韧不拔品质默默的守护家族的衣钵,上世纪50年代南货店并入供销合作社,上世纪90年代第四代传承人王世元先生注册了“桥墩”，“桥墩门”商标。在坚守祖业的基础上改良了桥墩月饼的配方，使之饼皮香酥可口，馅料“少油少糖”更符合现代健康饮食理念。在温州市区教场头开设桥墩月饼店，老店新开大家都慕名而来，蜂拥而进的顾客让员工们应接不暇，一直到晚上还有很多顾客进店买东西。2013年创办了“浙江桥墩门食品有限公司”公司秉承现代企业管理理念，在充分发挥桥墩食品历史悠久的“老传统、老师傅、老品牌”在生产中的作用外，严格把握现代食品“产品质量、卫生安全、社会信誉”三大关，用心打造“桥墩门月饼”及其他特色食品。

发展历程

百年传承  几代深耕

浙江桥墩门食品有限公司董事长王世元五十出头，在他的办公桌上堆着一沓厚厚的报纸，仔细一看是温州都市报，即便是在智能手机普及的当下，他任然保持着每天阅读温州都市报的习惯，这让人联想到他一直以来深耕桥墩门月饼的那份执念，令人肃然起敬。

讲起桥墩门月饼的故事，王世元目光炯炯，“桥墩门月饼始于1918年，当时我的曾祖父王显南在桥墩卅七街下街创办“王长茂南货店”，每年中秋临近时南货店以经营的桂圆肉、蜜饯干果等为原料制做“芝麻饼”售卖，这就是现在桥墩月饼的“雏形””。

在当年高中学历吃得香的年代，王世元是县里稀有的大学生，本可以抱定铁饭碗的他却挑起传承家业的重担。上世纪90年代末他带着妻儿在温州市区西城路校场头10号开出了第一家“桥墩月饼店”，“那时候背井离乡在温州市区创业，桥墩月饼知名度还不高，吃住都在店里，空间狭小，那是为生计和理想打拼的岁月。”王世元感慨道。

王世元爱好文学又是大学生，他在拼生计之余仍会参加书法等培训学习，其间认识了很多文人名家，而“桥墩门”月饼的瓯越文化属性使之成了王世元和众多朋友加深友谊的媒介，有了这一批人士对桥墩月饼口味的肯定，西城路桥墩月饼店声名鹊起，王世元指着墙上挂着的一幅由陈忠康题写的“桥墩月饼”书法作品向记者介绍和许多朋友交游的点滴。

2手工制作  古早味浓

如今的浙江桥墩门食品有限公司已发展成占地10来亩年产值几千万元的农业龙头企业，王世元还有另一个身份：苍南县非物质文化遗产“桥墩月饼制作技艺”代表性传承人、桥墩“月饼世家”的第四代传人。这些年来“桥墩门”月饼拿奖拿到手软，这和王世元坚持手工制作月饼分不开，“哪怕是月饼供不应求也要保证手工制作，接地气”，王世元说。

王世元将桥墩门月饼定位为潮式月饼，融合了福建、广东、浙南三地风俗及饮食习惯，造型、色泽、口感都展现出地道古早味，“经过改良和创新，桥墩门近年来陆续研发了二十多种不同馅料，并推出了水果素饼、网红蛋黄板栗饼、榴莲饼、抹茶饼等。 “桥墩门”还为产品设计了十六种古典与现代不同视觉感的外包装，受到不同年龄层消费者，尤其是年轻人的喜爱。”

月饼种类

品名：桥墩传统鲜肉月饼（传统古早味）

配料:小麦粉、脊膘肉、白砂糖、蜜枣(果脯类)冬瓜条、桂圆肉、花生仁、芝麻、鸡肉松腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

制做方法：

1，用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干，饼皮的状态很软）

2，需提前一天把肥肉和糖拌匀（肥肉需要切条腌制）中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以多放点肥肉。

3，把所有馅料，植物油和面粉、糯米粉，馅料里面的粉类搅拌均匀

4，外皮面团和馅料包好压扁裹上白芝麻，表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉。

5，放入烤箱上火230°下火210°烤制18-20分钟表皮金黄酥脆即可。

口感：饼皮脆薄、饼馅香酥可口，甜味适中，老少皆宜。