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浙江非物质文化遗产知多少(八)| 桥墩月饼
时间:2019/8/5 16:27:02 来源:本站 作者:系统账号 阅读数:

秋意渐浓,凉凉。

秋风,渐至,咸咸,

膘肉经过焙烤,散发出香味;

秋风,似蜜,甜甜,

冬瓜糖与花生仁相拥,缱绻缠绵,留有甜蜜的芳芳。

撒上一点白芝麻,似蜜,微咸,

这就是桥墩月饼的味道,也是团圆的味道。


桥墩镇连浙闽两省,接苍南、福鼎、泰顺三县,交通便利,地理环境优越,是浙江的南大门。境内自然景观独特、物产丰厚,盛产茶叶、烟草、油茶、杨梅、翠冠梨和马蹄笋等。历史悠久的食文化造就了桥墩月饼、各式糕点、卤制品、小吃等风味独特的传统美食。“食”是旅游活动的基本要素,桥墩镇一直致力于打造“特色食品旅游城”,把本地特色美食、小吃、土特产作为一种重要的旅游资源加以开发利用。



桥墩月饼旧称“肉饼”、“中秋饼”,配方独特,属潮式月饼,经几代人的努力、改良和创新而形成,制作流程包括和面、配料、拌料、分料、擀皮、包馅、入模压制、脱模、焙烤、冷却、包装等十几道工序。她融合了福建、广东、浙南三地食风和福鼎、桥墩、莒溪、观美、五凤、腾垟六地饮食习惯,造型﹑色泽﹑口感都展现出地道的民间风味。桥墩月饼形似一轮满月,造型硕大厚实,皮薄馅多,双面覆有芝麻,色泽金黄,皮脆馅滑,松酥利口、油而不腻、芝香扑鼻。建国后,个体手工作坊并入供销合作社糕饼加工场。十一届三中全会后,糕饼加工场解散,糕饼师傅们纷纷自立门户,个体糕饼加工业亦热腾起来。



桥墩月饼是苍南地方名特产品,是温州小吃重要的组成部分之一。在这个行业中较为突出的是『丁源兴』和『林淑盛』两家。桥墩月饼是百年来民间长盛不衰的特色糕饼和中秋馈赠礼品,作为桥墩食品加工业的主打品牌之一,不仅在温州地区大量销售,也在浙闽边广为传销。其制作技艺对于研究浙南饮食文化的演变与发展具有重要价值。






桥墩门,是月亮升起的地方;

桥墩月饼,是正月十五的味道。

小吃一口,

让思念的心在口中慢慢融化,

甜在心田。


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